目次
第１章 天然植物色素‐アントシアニン
第２章 アントシアニンがわかる化学
第３章 アントシアニンの退色と安定性
第４章 アントシアニン含有食品
第５章 アントシアニンと調理
第６章 アントシアニンと加工・貯蔵
第７章 アントシアニンは健康を守る
著者等紹介
津久井亜紀夫［ツクイアキオ］
元東京家政学院短期大学、農学博士
寺原典彦［テラハラノリヒコ］
南九州大学健康栄養学部、農学博士
石黒浩二［イシグロコウジ］
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構北海道農業研究センター、理学博士
古我匠［コガタクミ］
日農化学工業株式会社技術課、博士（医学）
野口治子［ノグチハルコ］
東京農業大学応用生物科学部、博士（農芸化学）、管理栄養士
林一也［ハヤシカズヤ］
東京家政学院大学現代生活学部、博士（農芸化学）
綿貫仁美［ワタヌキヒトミ］
東京家政学院大学現代生活学部、管理栄養士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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