目次
第１章 ヒトと脂肪のかかわり（脂肪とはなにか；脂肪の貯め方 ほか）
第２章 油脂と健康（食品油脂成分の構造と消化吸収；食品油脂の脂肪酸組成と性質 ほか）
第３章 食の認識―心理学の視点から（味覚；嗅覚 ほか）
第４章 体内脂肪は諸刃の剣となる（肥満の歴史；日本の肥満とやせ事情は？ ほか）
第５章 褐色脂肪による肥満の軽減（褐色脂肪とは；褐色脂肪での熱産生メカニズム ほか）
第６章 運動と脂肪―筋肉での上手な脂肪の燃やし方（骨格筋とエネルギー消費；運動に用いるエネルギー源 ほか）
著者等紹介
河田照雄［カワダテルオ］
京都大学大学院農学研究科教授（食品健康科学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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