内容説明
おいしく、健康を増進する食べ物。ゴマは祖先からの人類への大切な贈り物！一目おかれてきたゴマを科学で解いて秘めた魅力の謎に迫る。
目次
第１章 ロマンを秘めたゴマの遙かなる旅
第２章 期待される健康増進パワー―小さな粒の大きなゴマパワーを読み解く
第３章 ゴマリグナン―調理や加工でも抗酸化力を発揮
第４章 ごまかすほどおいしくなるゴマの扉―炒り加減とすり加減が創り出す世界
第５章 ３つのパワーを秘めたゴマ油―抜群の抗酸化力・女王のような品格・健康増進機能
第６章 料理研究の扉―料理人の感性でみるゴマ
第７章 ゴマはどこから輸入するの？―世界のゴマ事情と日本人のゴマへのこだわり
第８章 まだまだ開くゴマの扉―新たな食品開発を目指して
第９章 ゴマは心を育む食育の種子（タネ）―種まきからすり鉢料理まで
著者等紹介
福田靖子［フクダヤスコ］
１９３８年生まれ。１９６２年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。１９６８年大阪市立大学家政学研究科食物栄養学専攻修了。市邨学園短期大学部教授、静岡大学教育学部教授、名古屋女子大学家政学部特任教授、東京農業大学客員教授を歴任。農学博士（名古屋大学）。日本ゴマ科学会会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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