内容説明
野菜は生きている！同じ生き物、野菜と肉はどう違う？野菜の組織ってどんなもの？野菜を煮るとやわらかくなるのはなぜ。
目次
第１章 食べ物は生き物だった
第２章 野菜をミクロの眼で見る（１）―野菜の主要部分は柔組織
第３章 野菜をミクロの眼で見る（２）―光合成と貯蔵の場
第４章 野菜をミクロの眼で見る（３）―その他の組織の働きと構造
第５章 野菜をミクロの眼で見る（４）―酵素の活性部位を眼で見る
第６章 野菜は加熱するとどう変化するか
第７章 野菜は冷凍するとどう変化するか
著者等紹介
田村咲江［タムラサキエ］
１９３７年生まれ、広島県出身。１９５９年広島大学教育学部高等学校教育科家政科卒業。広島大学教育学部附属中学校教諭、広島大学教育学部東雲分校助手・講師、広島大学学校教育学部（現教育学部）助教授・教授を経て、広島大学名誉教授、元徳島文理大学教授。医学博士（大阪大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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