内容説明
「加熱上手」は「お料理上手」への道。最新の加熱器具を生かす使い方は？加熱の仕方でおいしさが変わる？栄養は逃さず、エコな料理法は？料理のハウツウを決めるための、その“根っこ”の部分について記述。
目次
第１章 台所の火今むかし
第２章 じっくり加熱とさっと加熱
第３章 「チン！」ででき上がり！
第４章 オーブンレンジって何？
第５章 「水で焼く」ってほんとう？
第６章 遠赤外線加熱の「なぞ」
第７章 なぜ？うなぎは「炭火焼き」にするのか
第８章 鍋の品定め
著者等紹介
渋川祥子［シブカワショウコ］
１９３６年生まれ。広島県出身。１９５９年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。鹿児島女子短期大学講師、横浜国立大学教育学部（現・教育人間科学部）講師・助教授、横浜国立大学教育人間科学部教授を経て、横浜国立大学名誉教授、元聖徳大学教授。農学博士（東京大学）。日本学術会議連携会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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andaseizouki
1
料理は加熱が基本であり、その種類でできることや食材の変化を制御できる。 加熱について非常にロジカルに書かれており、理系の自分には読んでいて非常に面白いし、料理がしたくなる本である。2019/10/19
