目次
第１章 給食システムの概要
第２章 給食施設・設備の基礎知識
第３章 業務用機器の分類と機能
第４章 関連設備の実際と動向
第５章 ゾーニング計画とレイアウト
第６章 内装設備の動向と実際
第７章 給食における食具・備品類
第８章 機器・設備の維持管理
第９章 オペレーションシステムと施設・設備の展開
第１０章 各種集団給食の特性と施設・設備
著者等紹介
太田和枝［オオタカズエ］
元女子栄養大学教授
照井眞紀子［テルイマキコ］
宮城学院女子大学学芸学部食品栄養学科准教授
三好恵子［ミヨシケイコ］
女子栄養大学給食システム研究室准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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