目次
第１章 納豆原料
第２章 納豆の製造・流通・保蔵
第３章 粘質物分析法
第４章 納豆の食品機能性に関する研究
第５章 遺伝子・ＤＮＡに関する研究
第６章 臭いに関する研究
第７章 動物実験法
第８章 アンケート調査・官能評価法
第９章 品質管理
第１０章 世界の納豆類
第１１章 納豆を利用した新商品開発
第１２章 大豆・納豆菌の分別と保存
著者等紹介
木内幹［キウチカン］
共立女子大学
永井利郎［ナガイトシロウ］
農業生物資源研究所
木村啓太郎［キムラケイタロウ］
食品総合研究所（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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Takahiko Tomita
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納豆の研究開発について幅広く解説。納豆の開発製造についての入門書としては「納豆入門」のほうが踏み込んだ内容の印象。代表的な手法もあるが簡単な解説なので気になる項目は文献入手して調べるというのがよい。2016/01/08
