食肉微生物学

ＢＲＯＷＮ，Ｍ．Ｈ．【編】/春田 三佐夫/森地 敏樹/矢野 幸男【監訳】

建帛社（1987/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 457p／高さ 22cm
• 商品コード 9784767960425
• NDC分類 648.21

目次

第１章　序論
第２章　枝肉の微生物学
第３章　家禽および狩猟鳥の微生物学
第４章　生肉の処理加工
第５章　ベーコン・ハムの生産工程の微生物学
第６章　食肉産業副産物の微生物学
第７章　食肉における微生物の作用
第８章　冷却、凍結および解凍
第９章　公衆衛生上重要な細菌
第１０章　サンプリング計画と規格限界
第１１章　食肉の微生物学的検査