内容説明
日本人の食事摂取基準（２０２５年版）準拠。
目次
第１章 食べ物と環境（食べ物の機能；食べ物の変遷；食べ物と環境）
第２章 嗜好の要因と評価（嗜好性の要因；おいしさの評価方法）
第３章 調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理操作の種類；調理用器具・機器；新調理システム）
第４章 食事設計（献立と食事設計；食品成分表と献立；献立作成の条件と手順；食環境）
第５章 食品素材の調理機能（食品成分の調理特性；植物性食品；動物性食品；抽出食品素材；調味料・香辛料・嗜好品）
著者等紹介
森＆＃３９６４１；初惠［モリタカハツエ］
昭和女子大学名誉教授
佐藤恵美子［サトウエミコ］
新潟県立大学名誉教授
石原三妃［イシハラミキ］
松本大学大学院健康科学研究科准教授
岡田希和子［オカダキワコ］
名古屋学芸大学管理栄養学部教授
楠瀬千春［クスノセチハル］
九州栄養福祉大学食物栄養学部教授
佐川敦子［サガワアツコ］
昭和女子大学食健康科学部准教授
＆＃３９６４１；澤まき子［タカザワマキコ］
仙台白百合女子大学人間学部教授
山本淳子［ヤマモトアツコ］
愛知学泉短期大学教授
吉村美紀［ヨシムラミキ］
兵庫県立大学環境人間学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
