目次
第1章 食べ物と環境(食べ物の機能;食べ物の変遷;食べ物と環境)
第2章 嗜好の要因と評価(嗜好性の要因;おいしさの評価方法)
第3章 調理操作と調理機器(調理操作の基礎;調理操作の種類;調理用器具・機器;新調理システム)
第4章 食事設計(献立と食事設計;食品成分表と献立;献立作成の条件と手順;食環境)
第5章 食品素材の調理機能(食品成分の調理特性;植物性食品;動物性食品;抽出食品素材;調味料・香辛料・嗜好品)
著者等紹介
森〓初惠[モリタカハツエ]
昭和女子大学名誉教授
佐藤恵美子[サトウエミコ]
新潟県立大学人間生活学部名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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