調理学 （第２版）

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  • サイズ A5判／ページ数 184p／高さ 21cm
  • 商品コード 9784767906560
  • NDC分類 596
  • Cコード C3077

目次

１　おいしさの設計（調理の意義；食べ物の嗜好性―おいしさの要因　ほか）
２　調理操作（非加熱操作と器具；加熱操作と器具　ほか）
３　食品素材の調理特性（炭水化物を多く含む食品の調理性；たんぱく質を多く含む食品の調理性　ほか）
４　調理と食品開発（調理と摂食機能；安全性への配慮　ほか）

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