内容説明
「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」準拠。
目次
第１章 人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境；食べ物と栄養調理 ほか）
第２章 おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響；食べ物とおいしさ ほか）
第３章 調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理用エネルギー源 ほか）
第４章 食事設計と健康（食事の意義と役割；食事設計と食事摂取基準 ほか）
第５章 おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品；たんぱく質を多く含む食品 ほか）
著者等紹介
大越ひろ［オオゴシヒロ］
日本女子大学名誉教授
高橋智子［タカハシトモコ］
神奈川工科大学健康医療科学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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