管理栄養士講座 健康・調理の科学―おいしさから健康へ （四訂版）

大越 ひろ/高橋 智子【編著】

建帛社（2020/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 216p／高さ 26cm
• 商品コード 9784767906515
• NDC分類 498.5
• Cコード C3047

内容説明

「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」準拠。

目次

第１章　人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境；食べ物と栄養調理　ほか）
第２章　おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響；食べ物とおいしさ　ほか）
第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理用エネルギー源　ほか）
第４章　食事設計と健康（食事の意義と役割；食事設計と食事摂取基準　ほか）
第５章　おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品；たんぱく質を多く含む食品　ほか）

著者等紹介

大越ひろ［オオゴシヒロ］
日本女子大学名誉教授

高橋智子［タカハシトモコ］
神奈川工科大学健康医療科学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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