目次
序章（臨地実習（校外実習含む）の目的・目標
実習のまとめと報告
臨地・校外実習の準備と心得）
１ 給食経営管理実習（実習の目的；実習事項）
２ 給食の運営（実習の目的；実習事項）
３ 実習に必要な知識（医療保険制度；介護保険制度；医療におけるプライバシーの保護―守秘義務と個人情報保護法；ＩＳＯ；給食経営管理に使われる用語；帳票類）
著者等紹介
松崎政三［マツザキマサミ］
関東学院大学人間環境学部健康栄養学科教授
名倉秀子［ナグラヒデコ］
十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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