目次
第１章 食品衛生行政と関連法規
第２章 食品衛生と微生物
第３章 食品の変質とその防止
第４章 食中毒
第５章 食品と寄生虫疾患
第６章 食品汚染物質
第７章 食品添加物
第８章 食品中の残留物質
第９章 食品用の器具、容器包装
第１０章 食品衛生の管理と対策
第１１章 食品衛生をめぐる諸問題
付録 関連法規・基準
著者等紹介
西島基弘［ニシジマモトヒロ］
実践女子大学名誉教授
山本茂貴［ヤマモトシゲキ］
東海大学海洋学部水産学科食品科学専攻教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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