目次
給食経営管理の理念
給食経営管理の概念
関連法規と給食の指導
給食経営のマネジメント
マーケティング
食品の流通
給食における食事サービスと食事環境
給食のための栄養管理
食材料管理
安全・衛生管理〔ほか〕
著者等紹介
朝見祐也［アサミユウヤ］
龍谷大学農学部准教授
小松龍史［コマツタツシ］
同志社女子大学生活科学部教授
外山健二［トヤマケンジ］
神奈川県立保健福祉大学保健福祉学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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