管理栄養士講座 給食経営管理論 （３訂）

朝見 祐也/小松 龍史/外山 健二【編著】

建帛社（2017/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 244p／高さ 26cm
• 商品コード 9784767905631
• NDC分類 498.59
• Cコード C3047

目次

給食経営管理の理念
給食経営管理の概念
関連法規と給食の指導
給食経営のマネジメント
マーケティング
食品の流通
給食における食事サービスと食事環境
給食のための栄養管理
食材料管理
安全・衛生管理〔ほか〕

著者等紹介

朝見祐也［アサミユウヤ］
龍谷大学農学部准教授

小松龍史［コマツタツシ］
同志社女子大学生活科学部教授

外山健二［トヤマケンジ］
神奈川県立保健福祉大学保健福祉学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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