目次
食品保蔵・加工と食生活
食品の保蔵
食品加工の操作
食品の包装
食品加工の技術
食品加工と成分変化
食品添加物と加工食品の安全性確保
保健機能食品・特別用途食品
食品の表示と規格
農産加工
畜産加工
水産加工
発酵食品（微生物利用植物発酵食品）
調味料・嗜好食品
インスタント食品
食用油脂
コピー食品
著者等紹介
菅原龍幸［スガハラタツユキ］
女子栄養大学名誉教授。農学博士
宮尾茂雄［ミヤオシゲオ］
東京家政大学家政学部・短期大学部教授。農学博士
川嶋浩二［カワシマコウジ］
元聖徳大学人文学部教授。農学博士
北尾悟［キタオサトシ］
大阪樟蔭女子大学健康栄養学部教授。博士（農学）
津久井学［ツクイマナブ］
関東学院大学人間環境学部准教授。博士（生物産業学）
中島肇［ナカジマハジメ］
和洋女子大学健康栄養学類教授。博士（農学）
松本憲一［マツモトノリカズ］
大妻女子大学短期大学部教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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kaizen@名古屋de朝活読書会
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#報告歌 外食と調理食品増えている飲料・種類もやや伸びながら。洗浄と選別搗精加水米煮る蒸す焼くの加熱処理どこ2017/06/10
