食品の官能評価・鑑別演習 （３訂）

日本フードスペシャリスト協会【編】

建帛社（2014/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 251p／高さ 21cm
• 商品コード 9784767905068
• NDC分類 588
• Cコード C3077

目次

序　食品の品質とは
１　官能評価（官能評価の概要；官能評価の基本と実施法）
２　化学的評価法（食品成分と品質；化学的品質評価）
３　物理的評価法（食品の状態；レオロジーとテクスチャー　ほか）
４　個別食品の鑑別（米；麦類　ほか）