管理栄養士講座 健康・調理の科学―おいしさから健康へ （３訂）

和田 淑子/大越 ひろ【編著】

建帛社（2013/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 220p／高さ 26cm
• 商品コード 9784767904917
• NDC分類 498.5
• Cコード C3047

目次

第１章　人間と食べ物のかかわり
第２章　食事設計と健康
第３章　おいしさと健康
第４章　調理操作と調理機器
第５章　おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能
資料　調理操作の基礎

著者等紹介

和田淑子［ワダヨシコ］
関東学院大学名誉教授

大越ひろ［オオゴシヒロ］
日本女子大学家政学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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