内容説明
管理栄養士・栄養士養成施設の学生を対象にした「給食経営管理論」の教科書。「管理栄養士教育コアカリキュラム」「管理栄養士国家試験ガイドライン」に示されている必須項目に準拠し、給食経営・運営を専門的かつ体系的に学習。基礎知識の修得と実践の場での管理技術、応用力の教育成果に資するため、実社会で行われている特定多数人を対象とした健康維持増進、心身の健全な成長および疾病予防、傷病治療を促すためには「安全とおいしさ、安心して供給される食事」を視野に具体的な条件を示し、実践の場である「給食経営管理実習」にも役立つ内容とした。
目次
第１章 給食の概念
第２章 給食経営管理の概念
第３章 栄養・食事管理
第４章 給食の品質
第５章 給食の生産（調理）
第６章 給食の安全・衛生
第７章 事故・災害時対策
第８章 給食の施設・設備
第９章 給食の人事・事務
第１０章 給食施設別経営管理
著者等紹介
宮澤節子［ミヤザワセツコ］
名古屋文理大学短期大学部名誉教授
松井元子［マツイモトコ］
京都府立大学大学院生命環境科学研究科准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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