管理栄養士講座 食品学 （新版）

辻 英明/五十嵐 脩【編著】

建帛社（2012/06発売）

• サイズ B5判／ページ数 270p／高さ 26cm
• 商品コード 9784767904573
• NDC分類 498.51
• Cコード C3047

目次

第１章　食品学の役割
第２章　食と健康
第３章　食品の分類と性質
第４章　食品の機能性
第５章　加工・調理における食品成分の変化と栄養
第６章　食品の表示と規格基準

著者等紹介

辻英明［ツジヒデアキ］
岡山県立大学保健福祉学部教授

五十嵐脩［イガラシオサム］
お茶の水女子大学名誉教授。神奈川工科大学応用バイオ科学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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