内容説明
簡単なことのようで意外に難しい料理の食べ比べ。色・香り・食感・温度など、五感でおいしさを測る官能評価を、初心者にわかりやすく解説。
目次
第１章 見る―色・形
第２章 嗅ぐ―匂い
第３章 味わう―味
第４章 噛む・触れる―テクスチャー
第５章 温度
第６章 聞く―音
第７章 おいしさを決める―脳
第８章 おいしさを測る―官能評価法
著者等紹介
松本仲子［マツモトナカコ］
１９３６年旧・京城（現ソウル）生まれ。女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現・桐生大学教授、聖徳大学大学院兼任講師、女子栄養大学名誉教授。医学博士（東邦大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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Manabu Kataoka
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食や味覚に興味がある人は読むと、参考になると思います。2013/10/22
