目次
第1章 食品学実験の基礎
第2章 食品成分の性質と変化
第3章 食品の品質検査
第4章 日本食品標準成分表の分析
第5章 官能検査
第6章 食品の物性
第7章 分析機器の原理
著者等紹介
青柳康夫[アオヤギヤスオ]
女子栄養大学栄養学部教授
有田政信[アリタマサノブ]
東京家政大学家政学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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