内容説明
本書の内容は、総論として食品の保蔵、食品加工の操作、食品の包装、食品加工の新技術、食品加工と食品成分の変化、加工食品と安全性、保健機能食品、加工食品の規格基準と品質表示、各論として農産加工、畜産加工、水産加工、発酵食品、調味料・嗜好食品、インスタント食品、食用油脂、コピー食品となっている。
目次
総論（食品の保蔵；食品加工の操作；食品の包装；食品加工の新技術；食品加工と成分変化 ほか）
各論（農産加工；畜産加工；水産加工；発酵食品；調味料・嗜好食品 ほか）
著者等紹介
菅原龍幸［スガハラタツユキ］
聖徳大学人文学部教授。農学博士。女子栄養大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
