目次
人間栄養学の概念と歴史
摂食行動
エネルギー代謝
消化・吸収と栄養素の体内動態
糖質の栄養
食物繊維
脂質の栄養
タンパク質の栄養
ビタミンの栄養
無機質（ミネラル）の栄養
水・電解質の代謝
栄養と免疫
遺伝子と栄養現象
日本人の食事摂取基準（２００５年版）
著者等紹介
小林修平［コバヤシシュウヘイ］
国立健康・栄養研究所名誉所員
山本茂［ヤマモトシゲル］
お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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