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出版社内容情報
《内容》 管理栄養士養成の基礎的な学問領域である生体内の生化学的・分子生物学的事象と物質代謝のメカニズムを詳述。全編を通して解説の水準化をはかり、ムラのない知識の修得と洞察力の養成を目指した。
《目次》
生化学と栄養 生体成分の構造と機能 物質代謝 遺伝情報の伝達と発現 スペシャルトピックス（呼吸の生化学／カルシウム代謝／鉄とヘムの代謝／薬物代謝／血液凝固と繊維素溶解ほか）
目次
序章 生化学と栄養（栄養、物質代謝、生化学；人体を形づくる元素と化合物；生体内での化学反応の場）
第１章 生体成分の構造と機能（タンパク質；酵素 ほか）
第２章 物質代謝（物質代謝の基礎；高エネルギー化合物；酸化還元反応による自由エネルギーの獲得；異化；同化代謝―生体成分の合成・貯蔵）
第３章 遺伝情報の伝達と発現（遺伝子と染色体；ＤＮＡの複製と修復 ほか）
第４章 スペシャルトピックス（呼吸の生化学―酸素と二酸化炭素の運搬；カルシウム代謝とその調節 ほか）
著者等紹介
伊東蘆一［イトウロイチ］
東京家政学院大学家政学部教授
木元幸一［キモトコウイチ］
東京家政大学家政学部教授
小林修平［コバヤシシュウヘイ］
独立行政法人国立健康・栄養研究所名誉所員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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