目次
序章 生化学と栄養（栄養、物質代謝、生化学；人体を形づくる元素と化合物；生体内での化学反応の場）
第１章 生体成分の構造と機能（タンパク質；酵素；糖質；脂質；生体膜の構造と機能；ヌクレオチドと核酸）
第２章 物質代謝（物質代謝の基礎；高エネルギー化合物；酸化還元反応による自由エネルギーの獲得；異化；同化代謝―生体正文の合成・貯蔵）
第３章 遺伝情報の伝達と発現（遺伝子と染色体；ＤＮＡの複製と修復；組換えによる遺伝子の再編成；転写とプロセシング；タンパク質の合成―翻訳；合成されたタンパク質の運命；遺伝情報発現の調節；遺伝子組換え技術）
第４章 スペシャルトピックス（呼吸の生化学―酸素と二酸化炭素の運搬；カルシウム代謝とその調節；鉄とヘムの代謝、胆汁色素；レニン－アンギオテンシン－アルドステロン系と血圧；薬物代謝；血液凝固と繊維素溶解；筋収縮；臨床生化学検査）
著者等紹介
伊東蘆一［イトウロイチ］
東京家政学院大学名誉教授
木元幸一［キモトコウイチ］
東京家政大学家政学部教授
小林修平［コバヤシシュウヘイ］
人間総合科学大学人間科学部特任教授。国立健康・栄養研究所名誉所員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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