調理科学

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調理科学

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  • サイズ A5判／ページ数 190p／高さ 22cm
  • 商品コード 9784767902739
  • NDC分類 596
  • Cコード C3077

目次

第１章　おいしさの科学
第２章　調理と食品成分の変化
第３章　調理操作
第４章　食品素材と調理
第５章　人間・環境と調理
資料　家庭でできる食中毒予防の６つのポイント