調理科学

村山 篤子/大羽 和子/福田 靖子【編著】/阿久沢 さゆり/藤井 恵子/名倉 秀子/升井 洋至/永山 スミ【共著】

建帛社（2002/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 190p／高さ 22cm
• 商品コード 9784767902739
• NDC分類 596
• Cコード C3077

目次

第１章　おいしさの科学
第２章　調理と食品成分の変化
第３章　調理操作
第４章　食品素材と調理
第５章　人間・環境と調理
資料　家庭でできる食中毒予防の６つのポイント