出版社内容情報
《内容》 栄養士・管理栄養士養成課程新カリキュラム準拠教科書。2色刷りで図表が見やすい。栄養学の新知見を踏まえ記述。栄養状態の判定評価とその補給にも触れる。
《目次》
栄養の意義／栄養学の歴史／栄養素と食物／食物の摂取／炭水化物と栄養／脂質と栄養／たんぱく質と栄養／無機質・水と栄養／ビタミンと栄養／エネルギー代謝／栄養評価・適量とその補給／栄養と健康
目次
第１章 栄養の意義
第２章 栄養学の歴史
第３章 栄養素と食物
第４章 食物の摂取
第５章 炭水化物とその栄養
第６章 脂質とその栄養
第７章 たんぱく質とその栄養
第８章 無機質、水とその栄養
第９章 ビタミンとその栄養
第１０章 エネルギー代謝
第１１章 栄養評価・適量とその補給
第１２章 栄養と健康
著者等紹介
林淳三［ハヤシジュンゾウ］
学校法人彰栄学園学園長。農学博士。聖徳栄養短期大学客員教授。関東学院女子短期大学名誉教授
高橋徹三［タカハシテツゾウ］
医学博士。筑波大学名誉教授。元東京家政大学教授。１９９１年逝去
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