目次
第１編 総論（食品；食品の一般成分；食品の嗜好成分；食品の特殊成分；食品の物性）
第２編 各論（食品の供給と消費；穀類；いも類；豆類；種実類 ほか）
著者等紹介
菅原龍幸［スガハラタツユキ］
女子栄養大学名誉教授。聖徳大学教授。農学博士
福沢美喜男［フクザワミキオ］
聖徳栄養短期大学教授、学長
飯野久栄［イイノキュウエイ］
聖徳大学教授。農学博士
佐々木弘子［ササキヒロコ］
聖徳大学教授。博士（栄養学）
橋本俊二郎［ハシモトシュンジロウ］
中村学園大学教授。農学博士
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