内容説明
本書では、大学での調理学実習にあわせ、その中で、多くの調理操作、食品素材の調理性やそのとり扱い方、献立の立て方などの調理理論を学べるように配慮した。食器の扱い方、盛りつけを通して食卓のセッティングの工夫や食事マナーの習得も考慮している。実習編では、献立形式で、各ジャンルの料理それぞれ12回にし、他に一品料理を追加した。1回の実習は4~5品である。
目次
基礎編(炊飯;だし(スープ)の種類とそのとり方
包丁
切り方 ほか)
実習編(日本料理;西洋料理;中国料理)
本書では、大学での調理学実習にあわせ、その中で、多くの調理操作、食品素材の調理性やそのとり扱い方、献立の立て方などの調理理論を学べるように配慮した。食器の扱い方、盛りつけを通して食卓のセッティングの工夫や食事マナーの習得も考慮している。実習編では、献立形式で、各ジャンルの料理それぞれ12回にし、他に一品料理を追加した。1回の実習は4~5品である。
基礎編(炊飯;だし(スープ)の種類とそのとり方
包丁
切り方 ほか)
実習編(日本料理;西洋料理;中国料理)
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