出版社内容情報
《内容》 栄養士・管理栄養士養成課程教科書。栄養学の基礎はできるだけやさしく解説すると同時に，最新の知見を積極的に取り入れて執筆。 《目次》 緒論／体成分と食品成分／食物摂取とその調節／栄養素の消化と吸収／食品のエネルギーと体内での利用／糖の代謝と栄養／脂質の代謝と栄養／タンパク質の代謝と栄養／ビタミンの栄養／水およびミネラルの代謝と栄養／栄養素以外の食品成分の生理機能／日本人の食生活と健康
内容説明
本書は栄養士を目指す大学、短大の学生が、栄養に関連した多くの専門科目を学ぶための基礎としての教科書、あるいは参考書である。栄養学の基礎的部分を分かりやすく記述し、最新の知見も盛り込んで詳細に記述した部分もある。
目次
第１章 緒論
第２章 体成分と食品成分
第３章 食物摂取とその調節
第４章 栄養素の消化と吸収
第５章 食品のエネルギーと体内での利用
第６章 糖質の代謝と栄養
第７章 脂質の代謝と栄養
第８章 タンパク質の代謝と栄養
第９章 ビタミンの栄養
第１０章 水およびミネラルの代謝と栄養
第１１章 栄養素以外の食品成分の生理機能
第１２章 日本人の食生活と健康
著者等紹介
割石正信［ワリイシマサノブ］
四国大学短期大学部教授。医学博士
宮田富弘［ミヤタトミヒロ］
松山東雲短期大学助教授
松尾達博［マツオタツヒロ］
香川大学助教授。博士（学術）
池野武行［イケノタケユキ］
一宮女子短期大学教授。医学博士
竹中晃子［タケナカアキコ］
名古屋文理短期大学教授。医学博士
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
