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内容説明
本書は実験の経験のない学生にも“わかりやすくかつ興味深く取り組めるように”をモットーに、主として短期大学・家政系の食品学・栄養学の実験用教科書として編纂された。また、栄養士や管理栄養士を志す学生にも教科書や参考書として充分に供せる内容を網羅した。
目次
１ 実験の基礎
２ 基本的な実験
３ 栄養素の定性実験
４ 食品の主要成分の定量実験
５ 食品の嗜好的品質に関する実験
６ 食品の安全・衛生に関する実験
７ 食品成分の分離・利用に関する実験
８ 酵素・消化に関する実験
９ 応用実験
