出版社内容情報
《内容》 管理栄養士課程の学生は，食品衛生管理者・食品衛生監視員の任用資格を与えられるため，幅広い教養・知識が要求される。本書はそのための必携の書である。見やすい2色刷り。 《目次》 食品衛生学総論／食品と微生物／食品の変質と防止／食中毒／経口伝染病／衛生指標菌と異物／食品と寄生虫および衛生動物／有害物質による食品汚染／食品添加物／器具および容器包装に関する衛生
目次
第１章 食品衛生学総論
第２章 食品と微生物
第３章 食品の変質と防止
第４章 食中毒
第５章 経口伝染病
第６章 衛生指標菌と異物
第７章 食品と寄生虫および衛生動物
第８章 有害物質による食品汚染
第９章 食品添加物
第１０章 器具および容器包装に関する衛生
第１１章 食品衛生対策
