新栄養士課程講座 食品加工学

菅原 龍幸/草間 正夫【編著】

建帛社（1998/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 270p／高さ 22cm
• 商品コード 9784767901725
• NDC分類 588
• Cコード C3077

目次

総論（食品の保蔵；食品加工の単位操作；加工食品の表示・検査；食品添加物；食品製造・加工と微生物及び酵素）
各論（穀類・いも類・豆類の加工；野菜の加工；果実の加工；畜産加工；水産加工；醸造；嗜好食品；インスタント食品；食用油脂；甘味料・食塩；コピー食品）