内容説明
野菜の色別の成分を、詳しく解説！緑色は生活習慣病予防がポイント、赤・紫色は疲労回復とアンチエイジングに効果的！オレンジ・黄色で美肌を叶える、白色でがん予防！茶・黒色は免疫力アップに有効。健康寿命を延ばす！糖質量から保存テク、作りおきのコツまで全２０２種。徹底解説・１０分でわかる！野菜の力「ファイトケミカル」のすべて。
目次
緑の野菜（アーティチョーク；あさつき ほか）
赤・紫の野菜（赤たまねぎ；あけび ほか）
オレンジ・黄の野菜（かき；かぼちゃ ほか）
白の野菜（アルファルファ；うど ほか）
茶・黒の野菜（きくいも；きくらげ ほか）
著者等紹介
吉田企世子［ヨシダキヨコ］
日本女子大学大学院修了。農学博士（東京大学）。２００５年、女子栄養大学定年退職。同大学名誉教授。専門は食品学、食品加工学。主な研究分野は、野菜・果実の品質に関するもの、野菜の栄養成分や、収穫後の品質変化など（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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うり坊助
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季節ごとに流通される主な野菜の特色と保存方法、おすすめの食べ方、目玉の栄養素が解説された本。 料理をする際に、五色野菜（ファイトケミカル）を意識する先立てになりそう。 野菜の写真も大きく、読みやすかった。2023/04/09
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