出版社内容情報
空腹と心も満たす食の歴史を召し上がれ！
「フランス＝美食の国」というイメージはどう定着したのか。
「食べること」への思いが作り上げたフランスの豊かな食文化の歴史をひもとく。
2010年にフランスの「美食術」が、2022年に「バゲット」がユネスコの無形文化遺産に登録された。
「フランス＝美食の国」というイメージはいつ、どのようにしてできたのか。その背景を探るべく、本書では19世紀から20世紀にかけてのフランス食文化の展開を辿る。
革命を経てレストラン黄金時代が到来したパリは、スターシェフと美食家たちの情熱によって「美食の都」として揺るぎない地位を築く。その後、技術革新や社会情勢の変化を経験しながら、食に対するまなざしも変容する。「地方振興」と旅行の普及は、ガイドブック誕生と地方料理の再発見を促し、フランスを「美食の国」へと押し上げた。
そして「ガストロノミー」と呼ばれる食を題材とした言説は、「美食の都」から「美食の国」への変貌をリアルタイムに描き出してきた。高級フレンチと素朴な地方料理、どちらの魅力も併せ持つフランスの、豊かな食の旅へと出かけよう。
【目次】
はじめに――フランスはなぜ「美食の国」なのか
第１章 フランスの「食の革命」
１ 一七世紀――「フランス料理」イメージ形成の第一段階
２ 一八世紀――近代以前のフランス料理の「美」の頂点
３ レストラン誕生のきっかけ
Column １ 「砂糖」が身近な調味料になるまで
第２章 レストランの誕生――ガストロノミーとスターシェフ
１ レストラン黄金時代
２ ガストロノミー――「食べること」を書く
３ 時代を彩る「スターシェフ」たち
第３章 美食の発展を支えたものたち――交通、テクノロジー、ベル・エポック
１ パリの「中央市場」のにぎわい
２ パリ大改造
３ 交通網の発展――鉄道と自動車
４ 食の「テクノロジー」のはじまり
５ ベル・エポックに花開いた文化
第４章 地方主義とガストロノミー――美食家たちの飽くなき探求
１ 「地方」のあり方を明らかにする――地方主義の誕生と展開
２ 「地方の食」に注目！――ガストロノミーと美食家が果たした役割
３ 『美食のフランス』が見いだした「地方」
Column ２ キュルノンスキーとマルセル・ルフってこんな人
第５章 旅と食のおいしい関係――ガストロノミー・ツーリズムと美食ガイドブック
１ 「旅」の変化
２ ガイドブックの歴史――『ブルー・ガイド』と『ミシュランガイド』の変遷
３ 旅と食のマリアージュ
おわりに――「食べること」への思い
あとがき
参考文献
索引
内容説明
空腹と心も満たす食の歴史を召し上がれ。革命から、レストラン誕生、技術革新、地方料理の再発見まで―１９～２０世紀の文化をひもとき、「美食の国」として確立していく過程を描く。フランス食文化史の決定版。
目次
第一章 フランスの「食の革命」（一七世紀―「フランス料理」イメージ形成の第一段階；一八世紀―近代以前のフランス料理の「美」の頂点；レストラン誕生のきっかけ）
第二章 レストランの誕生―ガストロノミーとスターシェフ（レストラン黄金時代；ガストロノミー―「食べること」を書く；時代を彩る「スターシェフ」たち）
第三章 美食の発展を支えたものたち―交通、テクノロジー、ベル・エポック（パリの「中央市場」のにぎわい；パリ大改造；交通網の発展―鉄道と自動車；食の「テクノロジー」のはじまり；ベル・エポックに花開いた文化）
第四章 地方主義とガストロノミー―美食家たちの飽くなき探求（「地方」のあり方を明らかにする―地方主義の誕生と展開；「地方の食」に注目！―ガストロノミーと美食家が果たした役割；『美食のフランス』が見出した「地方」）
第五章 旅と食のおいしい関係―ガストロノミー・ツーリズムと美食ガイドブック（「旅」の変化；ガイドブックの歴史―『ブルー・ガイド』と『ミシュランガイド』の変遷；旅と食のマリアージュ）
著者等紹介
梶谷彩子［カジタニアヤコ］
２０１１年お茶の水女子大学文教育学部仏語圏言語文化コース卒業、２０１９年同大学大学院博士後期課程修了、人文科学博士。現在、お茶の水女子大学基幹研究院研究員。東京都立大学・法政大学・お茶の水女子大学などで非常勤講師を勤める。専門は近代フランスの食文化論。論文「近代フランスにおける美食ガイドブック―「旅における食」へのまなざしの変遷をめぐって」（『余暇ツーリズム学会誌』第９号、２０２２年３月）で余暇ツーリズム学会２０２２年度論文表彰を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
