目次
春（直火で焼いたグリーンアスパラガス、レモン添え；グリーンアスパラガスとグリーンピース、オランデーズソース ほか）
夏（サーモンマルネとフェンネル、プラムのブリニ；フェンネルとプラムの温かいサラダ ほか）
秋（彩野菜とキヌアのサラダとトレビスのソテー；トレビスのソテーと焦がしトマトのソース、タマネギフリットのアクセント ほか）
冬（浅利と芹のリゾット 芹の根のフリット；蓮根の揚げケーキと海老のソテー、蓮根のチップ ほか）
流用レシピ（鶏のブイヨン；野菜のブイヨン ほか）
著者等紹介
紺野真［コンノマコト］
１９６９年、東京都生まれ。１９８７年、東京都立戸山高校卒業後、カリフォルニア・ロサンゼルスに移住。アメリカのカフェ文化に魅せられ、自身の店を志す。１９９７年、帰国したのち原宿のカフェ『ヴァジー』、ビストロ『オー・ランデ・ヴー』で経験を積み、２００５年、三軒茶屋に『ｕｇｕｉｓｕ』をオープン。２０１１年、西荻窪に『ｏｒｇａｎ』をオープン。２０２３年１１月より麻布台『Ｏｒｂｙ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ』のヘッドシェフを兼任する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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