目次
春（直火で焼いたグリーンアスパラガス、レモン添え；グリーンアスパラガスとグリーンピース、オランデーズソース ほか）
夏（サーモンマルネとフェンネル、プラムのブリニ；フェンネルとプラムの温かいサラダ ほか）
秋（彩野菜とキヌアのサラダとトレビスのソテー；トレビスのソテーと焦がしトマトのソース、タマネギフリットのアクセント ほか）
冬（浅利と芹のリゾット 芹の根のフリット；蓮根の揚げケーキと海老のソテー、蓮根のチップ ほか）
流用レシピ（鶏のブイヨン；野菜のブイヨン ほか）
著者等紹介
紺野真［コンノマコト］
１９６９年、東京都生まれ。１９８７年、東京都立戸山高校卒業後、カリフォルニア・ロサンゼルスに移住。アメリカのカフェ文化に魅せられ、自身の店を志す。１９９７年、帰国したのち原宿のカフェ『ヴァジー』、ビストロ『オー・ランデ・ヴー』で経験を積み、２００５年、三軒茶屋に『ｕｇｕｉｓｕ』をオープン。２０１１年、西荻窪に『ｏｒｇａｎ』をオープン。２０２３年１１月より麻布台『Ｏｒｂｙ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ』のヘッドシェフを兼任する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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たまきら
34
先日手に取った雑誌でこの人の料理にうっとりしたので、レシピ本を取り寄せてみました。魅力的な一皿が四季に分けて紹介されています。野菜の取り扱い方、食材の組み合わせ。味を想像しながら1週間楽しませてもらいました。衝撃だったのはラディッシュのペストソース。チクチクするので家族が食べず、最近は捨てていたんです。いや、これは早速次回到着したら試してみたいな。そして…お店に行ってみたいなあ！2025/11/15
