紺野真が作る野菜のひと皿料理―ｕｇｕｉｓｕ／ｏｒｇａｎ

紺野 真【著】

グラフィック社（2025/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 200p／高さ 26cm
• 商品コード 9784766136449
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

目次

春（直火で焼いたグリーンアスパラガス、レモン添え；グリーンアスパラガスとグリーンピース、オランデーズソース　ほか）
夏（サーモンマルネとフェンネル、プラムのブリニ；フェンネルとプラムの温かいサラダ　ほか）
秋（彩野菜とキヌアのサラダとトレビスのソテー；トレビスのソテーと焦がしトマトのソース、タマネギフリットのアクセント　ほか）
冬（浅利と芹のリゾット　芹の根のフリット；蓮根の揚げケーキと海老のソテー、蓮根のチップ　ほか）
流用レシピ（鶏のブイヨン；野菜のブイヨン　ほか）

著者等紹介

紺野真［コンノマコト］
１９６９年、東京都生まれ。１９８７年、東京都立戸山高校卒業後、カリフォルニア・ロサンゼルスに移住。アメリカのカフェ文化に魅せられ、自身の店を志す。１９９７年、帰国したのち原宿のカフェ『ヴァジー』、ビストロ『オー・ランデ・ヴー』で経験を積み、２００５年、三軒茶屋に『ｕｇｕｉｓｕ』をオープン。２０１１年、西荻窪に『ｏｒｇａｎ』をオープン。２０２３年１１月より麻布台『Ｏｒｂｙ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ』のヘッドシェフを兼任する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。