ぬか漬けの基本―はじめる、続ける。

山田 奈美【著】

グラフィック社（2016/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 128p／高さ 21cm
• 商品コード 9784766128277
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

内容説明

ぬか床のつくり方と毎日のお手入れ方法。野菜・肉・魚の基本の漬け方と、ぬか漬けを使ったお料理レシピまで。

目次

１　ぬか床をつくろう（ぬか漬けができるまで；ぬか床の保存容器　ほか）
２　基本の漬け方（基本の下処理―野菜／魚介類／肉類；野菜／魚介・肉類／変わりダネの漬け方―全６１種）
３　ぬか漬けカレンダーとトラブルＱ＆Ａ
４　ぬか漬け・ぬか床を使ったレシピ（ぬか漬けを使ったメニュー；古漬けを使ったメニュー　ほか）
５　うれしい、ぬか漬けの健康効果（発酵ってなんだろう？；ぬか漬けの発酵のしくみ　ほか）

著者等紹介

山田奈美［ヤマダナミ］
薬膳料理家、食養研究家、国際中医薬膳師。「食べごと研究所」主宰／北京中医薬大学日本校卒。東京薬膳研究所代表の武鈴子氏に師事し、薬膳理論や食養法について学ぶ。雑誌、テレビなどで発酵食や薬膳レシピの制作・解説等を行うとともに、神奈川県・葉山のアトリエ「古家１６８１」で「発酵教室（ぬか漬け、味噌など）」「和の薬膳教室」などのワークショップを開催（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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