出版社内容情報
《内容》 専門家はどのように考えているのだろうか？ 栄養学および消化器学等の医学，さらに東洋医学，薬膳学など幅広い視点から，最新の「食」に関する話題をとりあげ，明快に説き明かす。
食生活が脅かされているこの時代，食環境のまさに「いま」を理解し，「食と健康」「食と安全」についての確かな知識を得るために必読の一冊。
主な特色
●身近な「食」に関連するトピックスについて，食健康と食環境の２方向からアプローチ。
●やさしい話題から研究進行中の分野まで，さまざまなテーマで食生活の「いま」を斬る。
●「遺伝子組換え食品」や「狂牛病」などに関する知識もわかりやすく解説。
●執筆には日本各地の第一線で活躍する多彩な専門家を集め，独自の提言を展開する。
●イラストや図表が多く，わかりやすく親しみやすい。
●ティーブレークとして日常生活で役立つ豆知識を豊富に収載。
《目次》
第一部 食健康
アミノ酸と健康
ハーブと健康
ビタミンと健康
食物繊維と健康
食品添加物
栄養と食 －薬膳学からみた栄養と食－
体質と食養生 －東洋医学の視点から－
運動・スポーツと食生活
コレステロール代謝と動脈硬化症
食環境因子による代謝変動
食物と免疫・アレルギー
医と食および消化器学の基礎知識
食品にまつわる健康被害
BSEとプリオン
食習慣の展望
第二部 食環境
幼児期の食生活と健康
「食生活」 －女子大学生の現状と今後－
食育
長寿社会の食健康
食のバリアフリー
遺伝子組換え食品
わが国の農と食をめぐる諸問題
健康食品の安全・安心な利用に向けて
食の安全・安心のために
残留塩素
ダイオキシン類問題とゴミ問題
環境にやさしい食生活
ティーブレーク
●チョコレートのウワサ
●『賞味期限』と『消費期限』
●歯周病って生活習慣病？
●フードファディズム
●口中調味（こうちゅうちょうみ）
●米国で流行?!ローカーボ・ダイエット
●学校給食の話
●フードコーディネーター
●もしも食料輸入がストップしたら・・・
●環境にやさしい消費者になろう
