出版社内容情報
一般食から特別治療食への献立展開がスムーズに演習できる，書き込みタイプの教科書．第３版では，糖尿病の食品交換表および腎臓病の食品交換表を使った演習のページに，解説を加え，よりわかりやすくした．
芦川修貮［アシカワシュウジ］
著・文・その他/編集
服部富子［ハットリトミコ］
著・文・その他/編集
古畑 公［フルハタタダシ］
著・文・その他/編集
目次
第１章 一般治療食（常食・全がゆ食；五分がゆ食・三分がゆ食）
第２章 特別治療食（塩分コントロール食；エネルギーコントロール食；たんぱく質・塩分コントロール食；脂質コントロール食；たんぱく質コントロール食）
第３章 作成献立の調製実習（エネルギーコントロール食；たんぱく質・塩分コントロール食）
