給食経営管理テキスト （第２版）

岡本 裕子/加藤 由美子/君羅 満【編】

学建書院（2015/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 283p／高さ 26cm
• 商品コード 9784762418792

目次

給食の概念
特定給食施設における栄養・食事管理
給食の生産（調理）管理
品質管理
施設・設備管理
給食の事務・情報管理
事故・災害時対策
給食における経営管理
給食とマーケティング
給食の組織・人事管理
保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営