機能性食品の研究

荒井綜一

学会出版センター（1995/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 313p／高さ 27cm
• 商品コード 9784762298080
• NDC分類 498.51
• Cコード C3047

目次

第１章　食品の生体調節因子の解析と設計（免疫系を制御する食品タンパク質の分子設計；ダイズサポニンとその活性酸素種消去機能　ほか）
第２章　食品の生体防御因子の解析と設計（食品植物に含まれる発がんプロモーション抑制物質の究明と作用機構解析；調節性Ｔ細胞によるヘルパーＴ細胞機能の修飾　ほか）
第３章　機能性食品設計の技術基盤の展開（酵素インヒビターを基盤とする機能性食品の設計―植物シスタチンを主因子として；機能性ペプチド―カソキシンＤのＢａｃｉｌｌｕｓ　ｂｒｅｖｉｓによる生産　ほか）