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目次
第１章 食品の生体調節因子の解析と設計（免疫系を制御する食品タンパク質の分子設計；ダイズサポニンとその活性酸素種消去機能 ほか）
第２章 食品の生体防御因子の解析と設計（食品植物に含まれる発がんプロモーション抑制物質の究明と作用機構解析；調節性Ｔ細胞によるヘルパーＴ細胞機能の修飾 ほか）
第３章 機能性食品設計の技術基盤の展開（酵素インヒビターを基盤とする機能性食品の設計―植物シスタチンを主因子として；機能性ペプチド―カソキシンＤのＢａｃｉｌｌｕｓ ｂｒｅｖｉｓによる生産 ほか）
