目次
１ 健康に関わる食事と運動―研究の現状（リサーチニーズの高まり；モニタリング研究；最近の研究動向）
２ 体をつくるタンパク質・アミノ酸と運動（筋肉におけるアミノ酸の代謝；運動によるタンパク質とアミノ酸の分解；筋肉づくりのための食事タンパク質とその摂り方）
３ 運動時のエネルギーとしての糖および脂質（はじめに―過食と運動不足は現代人の宿命である；どのような運動が健康にとってよい運動か；強い運動と弱い運動 ほか）
４ 食物と運動に関するネスレ社の研究（炭水化物の代謝と脂肪への転換；食事と運動）
