内容説明
沖縄は、全国一脂肪摂取が多く肥満率が高いにもかかわらず、心疾患や脳卒中での死亡率が全国一低い。また、がんによる死亡率も一番低い。その原因は？豆腐、豚肉、緑黄色野菜（特に瓜類）、昆布等を中心食材とした食生活における、低い食塩摂取と豊かなタンパク質とミネラル（カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛他）摂取といった要因の他、沖縄の地理的・歴史的・文化的背景、温暖な亜熱帯気候とゆったりした精神風土やライフスタイル（祖先・家族・友達、生涯現役精神、やる気）等の諸要因について余すところなく明らかにする。
目次
１ 『栄養調査』の功績
２ 長寿を支えた沖縄の食生活
３ 沖縄の長寿の秘密
４ 沖縄の長寿食―食生活の実験的検証
５ 沖縄の長寿を支える諸要因
６ 沖縄の老人の栄養と看護
７ 栄養と健康の“沖縄パラドックス”
８ 沖縄長寿の臨床栄養学
９ 沖縄の社会と老人―家長権の譲渡を中心に
１０ 世界の食環境の変容と沖縄の長寿
