目次
１ 栄養教育の理論的基礎（栄養教育の概念；行動科学の理論とモデル；栄養カウンセリング；行動変容技法概念；組織づくり・地域づくりへの展開）
２ 栄養教育マネジメント（栄養教育マネジメントで用いる理論やモデル；健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント；栄養教育の目標設定；計画立案；栄養教育プログラムの実施；栄養教育の評価）
３ 理論や技法を応用した栄養教育の展開―多様な場（セッティング）におけるライフステージ別の栄養教育の展開（保育所・認定こども園・幼稚園における栄養教育の展開；小・中・高等学校、大学における栄養教育の展開；高齢者福祉施設や在宅介護の場における栄養教育の展開；栄養と環境に配慮した栄養教育の展開）
４ 栄養教育の国際的動向（わが国と諸外国の食生活の比較；先進国における栄養教育；発展途上国の栄養教育）
著者等紹介
土江節子［ツチエセツコ］
神戸女子大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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