新健康と調理のサイエンス―調理科学と健康の接点

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新健康と調理のサイエンス―調理科学と健康の接点

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  • サイズ B5判/ページ数 216p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784762029677
  • NDC分類 596
  • Cコード C3043

目次

1 食事の設計(献立と食事設計;日本食品標準成分表の活用)
2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品;動物性食品―タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか)
3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因;おいしさの物理的要因)
4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス ほか)
5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境;食べ物の嗜好性 ほか)

著者等紹介

大越ひろ[オオゴシヒロ]
日本女子大学名誉教授

品川弘子[シナガワヒロコ]
元東京聖栄大学健康栄養学部食品学科教授

飯田文子[イイダフミコ]
日本女子大学家政学部食物学科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。