目次
１ 栄養教育の概念（栄養教育の目的・目標；栄養教育の対象と機会）
２ 栄養教育のための理論的基礎（行動科学の理論やモデルと栄養教育；行動科学の理論とモデル；栄養カウンセリング；組織づくり・地域づくりへの展開；食環境づくりとの関連）
３ 栄養教育マネジメント（健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント；栄養教育の目標設定；栄養教育計画立案；栄養教育の評価）
４ ライフステージ・ライフスタイル別栄養教育（妊娠期・授乳期；乳幼児期の栄養教育；学童期・思春期の栄養教育；成人期の栄養教育；高齢期の栄養教育；傷病者の栄養食事指導；障害者の栄養教育）
５ 栄養教育の国際的動向（わが国と諸外国の食生活の比較；先進国における栄養教育；開発途上国の栄養教育）
巻末資料
