食物と栄養学基礎シリーズ 調理学―生活の基盤を考える （第３版）

吉田 勉【監修】/南 道子/舟木 淳子【編著】

学文社（2016/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 194p／高さ 26cm
• 商品コード 9784762026058
• NDC分類 596
• Cコード C3343

目次

１　調理の目的・意義
２　調理とおいしさの向上
３　調理と安全性の向上
４　調理と栄養性の向上
５　調理操作
６　食品の調理性
７　献立作成（食事計画）
８　食文化と調理
９　調理と環境
１０　食生活と健康

著者等紹介

吉田勉［ヨシダツトム］
東京都立短期大学名誉教授

南道子［ミナミミチコ］
東京学芸大学教育学部生活科学講座教授

舟木淳子［フナキジュンコ］
福岡女子大学国際文理学部食・健康学科准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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