目次
１ 給食と経営管理
２ 給食経営管理の概念
３ 栄養・食事管理
４ 給食の品質管理
５ 給食の生産（調理）管理
６ 給食の会計管理
７ 給食の人事管理と事務管理
８ 給食の安全・衛生管理
９ 給食の施設・設備管理
１０ 給食を提供する施設の実際
著者等紹介
吉田勉［ヨシダツトム］
東京都立短期大学名誉教授
名倉秀子［ナグラヒデコ］
十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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