食物と栄養学基礎シリーズ 調理学―生活の基盤を考える （第２版）

吉田 勉【監修】/南 道子/舟木 淳子【編著】

学文社（2015/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 194p／高さ 26cm
• 商品コード 9784762025020
• NDC分類 596
• Cコード C3343

目次

１　調理の目的・意義
２　調理とおいしさの向上
３　調理と安全性の向上
４　調理と栄養性の向上
５　調理操作
６　食品の調理性
７　献立作成（食事計画）
８　食文化と調理
９　調理と環境
１０　食生活と健康